Con la llegada de inmigrantes libaneses a México durante la década de 1920, se intentó recrear el shawarma, un platillo popular de Medio Oriente, lo que dio como resultado: el taco al pastor...

Heliseo Isauro Othón Morales es originario de San Juan Ihualtepec, distrito de Silacayopan, Oaxaca. Hace cuentas, dice que desde 1970 se enroló en el oficio de taquero así que de inmediato suelta: Ihualtepec es conocido como la tierra del taquero, todos los taqueros de la región sin errarle el 99.99% son de allá, si hacemos un estudio encontraremos taqueros ‘ihualtepecanos’ desde Michoacán hasta Tapachula, Chiapas. “Casi se cubre la mitad del país” lo dice ufano a quien todo Huajuapan lo conoce como: El Chumbias.

Tras aprender el oficio en la Ciudad de México, llegar a ser considerado como uno de los mejores taqueros de la Capital del país, asimiló todos los secretos hasta crear el propio, ya con esa confianza se trasladó a la ciudad de Puebla en donde arrasó con la competencia, hasta ser el número uno.

Estuve de empleado mucho tiempo en México fui de un lugar a otro: Iztapalapa, Narvarte, Coyoacán, por las calles e Pino Suárez, en 20 de noviembre, anduve de taquería en taquería, estuve en Puebla por espacio de cuatro años, ya después llegue a Huajuapan estuve con la competencia por 10 años.

Es como aquellos que estudian una carrera…en 1998 un 12 de diciembre en el Barrio de la Guadalupe en su feria, se acabó la festividad y dije a ¿dónde voy? Me instale en las calles de Bravo y Trujano, de ahí ya me mudé. Entre altas y bajas, posteriormente me independicé.

Batallé, luché mucho para edificar el negocio, desde 1970, hasta el 2000 fue un buen rato. en este sitio aquí: en la Calle de Valerio Trujano 14 en el Centro de Huajuapan.

A mí me apodan “El Chumbia”… me gusta el futbol, lo jugué, y me imagino que en Oaxaca cada región tiene su forma de interpretar las cosas que chumbia en algún lugar quiere decir “patas chuecas”.

¿Qué ofrece Chumbias?

Aquí en la Taquería El Chumbias si algún producto está arrugado, ya sea el aguacate o el chile, va pa’ tras, hay que tener mucho cuidado con la carne. No meto carnes frías jamón, tocino, chorizo del económico, usamos carnes frescas de la buena. No doy ofertas, porque los productos son de calidad.

¿Por qué? En la comida no se da oferta, se oferta algo que ya tiene algún defecto… es como si la comida que no se vendió ayer, la sacáramos como sea, el caso es vender. ¡No!, la comida debe de mantener calidad, así lo creo, esa es mi idea y así se trabaja en esta taquería.

¿Cuáles son las especialidades de la casa?

Nosotros somos especialistas en todo lo que está en la carta, en todo. Lo hacemos como se debe de hacer, hay quien nos dice “no quiero la carne muy cocida”, otros nos dicen lo contrario, por ejemplo piden que la carne al pastor se pase en la plancha. La especialidad es todo lo que está en la carta, le agregamos o le quitamos lo que le plazca al cliente.

• Ambiente familiar
• Bebidas nacionales
• Aguas frescas

Rango de precios.

Los precios considero que están muy bien. Los precios son accesibles una orden al pastor vale 27.

La gente puede ir a donde quiera, por eso digo que mis precios son accesibles. No son elevados, no se gana mucho, pero sale para todos.

Formas de pago.

Efectivo

Tiene y cuáles serían los paquetes especiales

Lo que piden más, por suerte, por gracia de Dios o por lo que sea, es la parrilla, se puede decir que somos especialistas en parrillas, es ahí donde entra el “fortachon”, “el alambre”, “pingüino”, “¿qué me ves?”, “suizos”, el “pastor” todo tienen mucha demanda.

No se pueden ir sin probar.

Denos la oportunidad de poderle servir, que pueda saborear unos tacos. Todo mundo dice: que es el único, que tiene el mejor sabor, todos decimos lo mismo, aquí usted será el juez, usted va a decidir quién tiene el mejor sazón así que no se vaya sin probar unos tacos al pastor.

¿Qué representa Taquería El Chumbias para el dueño?

Eliseo Morales sin dudar dice: Es mi ‘querida’, pero mi querida taquería, siempre soñé con ella y porque la veía en cada esquina, decía por este lado queda bien el horno, por aquel lado la plancha, aquí… y así empezaba a imaginar y a hacerme ilusiones hasta que logre tener a mi querida Taquería.

¿Y el cliente qué le significa al Chumbias?

Personas que andan en otros sitios, cuando visitan Huajuapan se acuerdan de su servidor, un licenciado me dice que viene desde México a comer tacos con El Chumbias, fueron ustedes, los clientes los que hicieron esto, yo lo único que hice fue despacharle sus tacos con gusto y con una sonrisa, fue todo, los clientes se encargaron de todo.